監修者情報

主な研究成果・学術的業績

東北大学時代を中心として、乳・乳製品や乳酸菌、ビフィズス菌が持つ健康への付加価値を科学的に証明する革新的な研究を数多く主導し、現在の機能性ヨーグルトや乳製品開発の礎を築いた。

• 「生体防御食品」の開発基盤の構築乳業用乳酸菌のDNAが、腸管M細胞を介して免疫を活性化するメカニズムを解明した。株式会社明治の機能性ヨーグルト「LG-21」および「R-1」の研究開発に参画。腸内有用細菌の免疫活性発現機構を応用した「生体防御食品」の開発研究をいち早く推し進め、プロバイオティクス研究に大きな影響を与えた。
• 新規・血圧降下ペプチドの発見と利用熟成型チーズやヨーグルト中の乳タンパク質分解ペプチドの中から、血圧を下げる働き（AT1受容体阻害活性）を持つ新規の機能性ペプチドを単離することに成功し、その実用化・利用に向けた研究において多大な成果を挙げた。
• 国内外の学会におけるリーダーシップアジア乳酸菌学会連合（AFSLAB）や日本酪農科学会（JDSA）の会長を歴任し、乳酸菌および酪農科学分野の発展を牽引した。現在は両学会ならびに日本農芸化学会のフェロー、日本乳酸菌学会の名誉会員として、学界全体の発展を支え続けている。

主な著書・受賞

主な著書

「チーズの科学」「酵素ハンドブック」「最新畜産物利用学」「畜産食品の事典」「食品機能性の科学」「ミルクの事典」「学術情報リテラシー」「動物資源利用学」「現代チーズ学」「畜産物利用学」「ミルクの先端機能」「食糧の百科事典」「医科プロバイオティクス学」「腸内細菌の応用と市場」「乳酸菌とビフィズス菌のサイエンス」など約50冊。

受賞

乳酸菌、ビフィズス菌、腸内細菌を応用した機能性食品の基礎および応用研究に対し、日本酪農科学会賞（1998）、日本畜産学会賞（2002）、日本畜産学会優秀論文賞（2008・2010・2012）、日本学術振興会（JSPS）第1回科学研究費優秀審査員賞（2008）、国際酪農連盟日本国内委員会（JIDF）第3回光岡賞（2012）などを受賞。

現在の主な活動と役割

長年の研究で培われた「知恵」と、社会に点在する「データ」を結合させ、次世代の食文化を支える変革の旗振り役を担っている。

• 株式会社ラクノーヴァ 役員2023年、宮城県蔵王町にナチュラルチーズ工房「Cheese Atelier Mozzao」を構える同社（Lac＝ミルク＋Nova＝新しい＋Value＝価値）を設立。同社の役員として、高品質なチーズや乳製品の製造を指導している。宮城県では初のチーズ製造会社の設立となり、蔵王産の生乳など地域資源を活かした新たな価値創造をバックアップしている。本チーズ工房で製造されるチーズは、3年連続してAll Japan Natural Cheese Contestなどで受賞している。
• JIDF 会長／Jミルク 国際委員会委員長日本の酪農・乳業の発展を目的とする一般財団法人Jミルクの国際委員会委員長、および国際酪農連盟日本国内委員会（JIDF）の会長として、最新の学術研究や国際的な動向を捉え、日本の酪農乳業界の国際化と発展を力強く先導している。
• Team Proteins株式会社 取締役2026年、将来のタンパク質危機に備えた多面的な食品研究や食品の安心・安全を守ることを信念として活動する、「食品衛生のよろず屋」を掲げる会社を設立。同社の役員として、自身の深い専門知見を活かし、世界中の膨大な情報を精査・体系化している。正しい知識をもとに未知の不安を安心へと変え、最新のIT・デジタル技術と融合させた新たな食品衛生・安全管理ツールの協働開発なども、委託先を介して推進している。

マスコミ出演

NHK「あさイチ」「有吉のお金発見 突撃！カネオくん」「コンテナ全部開けちゃいました」、日本テレビ「世界一受けたい授業」、テレビ東京「主治医の見つかる診療所」、TBS「健康カプセル元気の時間」などに出演。