プロテインの重金属リスクは、「危険な原料探し」ではなく、原料の由来とロット管理（同じ製造・入荷単位ごとに記録し、後から追跡できるようにする管理）を確認する品質管理のテーマです。
FDAは食品・サプリメント中のヒ素、鉛、カドミウム、水銀を有害元素（toxic elements：体への影響が懸念される元素として管理されるもの）として扱い、継続的に監視しています[1]。
重金属リスクの定義・基本
ここでいう重金属リスクは、原料や製品に有害元素が意図せず含まれる可能性です。食品安全の文脈では、鉛やカドミウムなどの金属に加え、ヒ素のような元素も確認対象になることがあります[1][2][3]。
ヒ素についてFDAは、食品供給から完全に防ぐことは難しい一方、農業・製造上の工夫で低減できる場合があると説明しています[3]。
プロテイン原料は、濃縮・分離（たんぱく質以外の成分を一部取り除き、たんぱく質割合を高める工程）を経ることが多い素材です。ホエイプロテインコンセントレートや大豆たんぱく濃縮物でも、たんぱく質以外の成分を取り除いて濃縮する考え方が示されています[7][8]。そのため、原料由来の微量成分についても、品質確認の対象として見ておく必要があります。
なぜ植物性・海洋性原料で重要か
植物性原料では、土壌、水、栽培地域、乾燥・保管条件などが影響する可能性があります。2020年のプロテイン粉末に関するリスク評価研究では、植物性粉末は動物性より重金属負荷が高い傾向がある一方、調査条件では非発がん性リスクの上昇は示されなかったと報告されています[4]。
そのため、過度に不安を広げるより、原料特性に応じて確認する、という受け止め方が現実的だと考えられます。
海洋性原料では、魚由来たんぱく、コラーゲン、海藻・藻類などで見る元素が変わります。魚介類では水銀、特にメチル水銀（魚介類を通じた摂取で注意される水銀の形）が論点になりやすく、厚生労働省も妊婦向けの注意情報を出しています[5]。海藻・藻類では、ヒ素、カドミウム、鉛、水銀、ヨウ素などが確認対象になることがあります[10]。
注意点：見るべきは原料名より管理体制
試験成績書をロット別に確認する
事業者はサプライヤー（原料供給元）から試験成績書（CoA：原料の検査結果を示す書類）を入手し、鉛、カドミウム、総ヒ素（ヒ素全体）・無機ヒ素（食品安全上、より注意して見ることが多い形のヒ素）、水銀などが対象に入っているかを確認します。
可能であれば、試験法、定量下限（検査で数値として示せる最小濃度の目安）、検査機関、社内基準も見ておきたいところです[9]。
配合量と摂取頻度で考える
同じ検出値でも、1食量、1日摂取目安量、毎日摂る設計かどうかで意味は変わります。生活者向けには「検出＝危険」と伝えるより、摂取量と頻度を含めて説明する方が誤解を避けやすくなります。
販売地域の基準をそろえる
EUではRegulation (EU) 2023/915が食品中の汚染物質の最大基準値を定めています[6]。海外原料や越境販売では、どの基準で判定しているかも確認しておきたい点です。
まとめ
プロテイン原料の重金属リスクは、恐怖訴求ではなく、原料選定と品質保証の論点です。
植物性では土壌・水・栽培地域、海洋性では魚種・海域・藻類の種類を見ます。ロット別分析、対象元素、摂取目安量、基準値の整合性を確認できれば、生活者にも取引先にも説明しやすい品質管理につながります。
参考文献
[1] FDA. Environmental Contaminants in Food.
URL：https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-pesticides/environmental-contaminants-food
確認日：2026年6月10日
[2] FDA. Lead in Food and Foodwares.
URL：https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/lead-food-and-foodwares
確認日：2026年6月10日
[3] FDA. Arsenic in Food.
URL：https://www.fda.gov/food/environmental-contaminants-food/arsenic-food
確認日：2026年6月10日
[4] Bandara SB, Towle KM, Monnot AD. A human health risk assessment of heavy metal ingestion among consumers of protein powder supplements. Toxicology Reports. 2020.
URL：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33005567/
確認日：2026年6月10日
[5] 厚生労働省. 妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項について.
URL：https://www.mhlw.go.jp/web/t_doc?dataId=00tb2968&dataType=1&pageNo=1
確認日：2026年6月10日
[6] European Union. Commission Regulation (EU) 2023/915.
URL：https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2023/915/oj/eng
確認日：2026年6月10日
[7] eCFR. 21 CFR 184.1979c — Whey protein concentrate.
URL：https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1979c
確認日：2026年6月10日
[8] FAO. Technology of production of edible flours and protein products from soybeans. Chapter 5: Soybean protein concentrates.
URL：https://www.fao.org/4/t0532e/t0532e06.htm
確認日：2026年6月10日
[9] FDA. Small Entity Compliance Guide: Current Good Manufacturing Practice in Manufacturing, Packaging, Labeling, or Holding Operations for Dietary Supplements.
確認日：2026年6月10日
[10] Nordic Council of Ministers. A Nordic approach to food safety risk management of seaweed for use as food.
URL：https://pub.norden.org/temanord2022-564/3-food-safety-hazards.html
確認日：2026年6月10日