温かいスープにプロテインを入れるなら、コツは「熱湯に直接入れない」「少量の冷たい液体で先に溶く」「火を止めてから加える」の3つです。冷たいシェイクが苦手な日でも、スープなら食事の一部としてたんぱく質を足しやすくなります。
ダマと熱変性の基本
ダマは、粉末が液体に十分なじむ前に外側だけ濡れてまとまり、内側に乾いた粉が残る状態です。粉末の再水和は「濡れる、沈む、分散する、溶ける」という段階で進むと整理されています[1]。また、粉末の塊は「外側は濡れていて内側は乾いている」状態になり得ることも報告されています[5]。
温かい液体では、たんぱく質の熱変性も関係します。熱変性とは、熱によってたんぱく質の立体的な形が変わることです。牛乳中のホエイたんぱく質では、65℃を超える加熱で一部が変性し、β-ラクトグロブリンやα-ラクトアルブミンは70〜74℃を超える条件で変性が起こると説明されています[2]。
これは「たんぱく質が消える」という意味ではありません。ただし、変性したたんぱく質が凝集すると、濁り、沈殿、粘度の変化につながる場合があります[9]。
なぜプロテインスープでは溶かし方が大切か
プロテインスープは、朝食や夜食に温かいものを取りたい人、甘いシェイクが続きにくい人に使いやすい方法です。味噌汁、コンソメ、ポタージュなどに合わせれば、飲み物ではなく食事として取り入れやすくなります。
一方で、沸騰中の鍋や熱いマグカップに粉を直接入れる方法は避けたいところです。True Proteinでは、ホエイを沸騰中または非常に熱い液体へ直接入れると、たんぱく質が変性・凝集してダマ状になりやすいと案内されています[6]。
作り方は、別の器でプロテインを常温または冷たい水、牛乳など少量と混ぜ、先にペースト状にします。True Proteinは常温の水や牛乳でペーストにし、加熱後の食事を少し冷ましてから混ぜる方法を示しています[6]。Myproteinの商品ページでも、粉末を30mlの冷水でペースト状にしてから熱い水を加える方法が案内されています[7]。
スープでは火を止め、少し置いてからペーストを少しずつ加えると扱いやすくなります。スプーンでもよいですが、小さな泡立て器を使うと底に残った粉も混ぜやすくなります。
温め直しとシェーカーの注意点
電子レンジで温め直す場合は、短時間ずつ加熱し、途中で混ぜて様子を見る方が無難です。Health Canadaは、電子レンジ調理では加熱ムラが起こり得るため、調理中や再加熱の途中で回転・攪拌して熱を均一にするよう案内しています[8]。
また、沸騰させるほど加熱すると、食感が変わりやすくなる可能性があります。研究条件では、ホエイプロテインアイソレートを85℃で10分加熱した場合に、pH条件によって沈殿が報告されています[3]。
酸味、塩分、とろみの強さによって、商品ごとに溶け方が変わることもあります。ホエイたんぱく質の熱凝集は、温度、塩濃度、塩の種類、pHの影響を受けるとされています[9]。酸っぱいスープや塩分の強いスープでは、まず少量で試すと調整しやすいでしょう。
熱い液体を密閉式のシェーカーで振ることも避けてください。BlenderBottleでは、温かい液体でボトル内の圧力が高まり、フリップキャップが予期せず開いて中身が飛び出す可能性があると注意喚起されています[4]。
まとめ：温度と順番で仕上がりを整える
温かいプロテインスープの失敗を減らす合言葉は、「冷たい液体で先溶き、少し冷まして、最後に加える」です。最初は規定量の半分から試すと、味、とろみ、粒っぽさを確認しやすくなります。
プロテインは原料、加工条件、甘味料、増粘剤の有無で溶け方が変わります。熱湯で強引に溶かすより、スープの仕上げにそっと加える方が、なめらかな一杯に近づけやすいでしょう。
参考文献
[1] Jiang H, et al. A Comprehensive Review of the Rehydration of Instant Powders: Mechanisms, Influencing Factors, and Improvement Strategies. Foods. 2025.
URL：https://www.mdpi.com/2304-8158/14/16/2883
確認日：2026年6月9日
[2] Freire P, Zambrano A, Zamora A, Castillo M. Thermal Denaturation of Milk Whey Proteins: A Comprehensive Review on Rapid Quantification Methods Being Studied, Developed and Implemented. Dairy. 2022.
URL：https://www.mdpi.com/2624-862X/3/3/36
確認日：2026年6月9日
[3] O'Kennedy BT, Mounsey JS, et al. Control of heat-induced aggregation of whey proteins using casein. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006.
URL：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16848557/
確認日：2026年6月9日
[4] BlenderBottle. Frequently Asked Questions.
URL：https://www.blenderbottle.com/pages/faq
確認日：2026年6月9日
[5] Ong X, Taylor S, Ramaioli M. Rehydrating Food Powders and Avoiding Lumps: Effect of Powder Properties and Liquid Flow. Chemical Engineering Transactions. 2017.
URL：https://www.cetjournal.it/index.php/cet/article/view/CET1757324
確認日：2026年6月9日
[6] True Protein. What should I do if I have issues with my protein powder mixing in hot liquids?
確認日：2026年6月9日
[7] Myprotein. Skinny Hot Chocolate / Suggested Use.
URL：https://www.myprotein.com/p/p/sports-nutrition/lean-hot-chocolate/11377204/
確認日：2026年6月9日
[8] Health Canada. Food safety tips for microwaves.
URL：https://www.canada.ca/en/health-canada/services/general-food-safety-tips/microwaves.html
確認日：2026年6月9日
[9] U.S. Dairy Export Council. Whey Protein Heat Stability.
確認日：2026年6月9日